武汉这几碗汤，能抵十级寒风

2021-11-22
来源：武汉市文化和旅游局



气温骤降，风更凛冽，骑单车上路，手指勉强屈伸，是冬天要来了。

除了物候的更替，武汉人的胃肠，也有一首与食物交织吟唱的四季歌。行至秋冬，牵肠挂肚的，无非一碗白雾升腾的热汤。

排骨莲藕在焦黑的铫子里温吞转化， 粉丝纵身跃入清亮鲜甜的鸡汤，滚沸的羊汤牛油，靓汤打边炉，香气自远方来。

在武汉花式喝汤的季节里，你最爱哪一碗？






在喝藕汤这件事上，武汉人有着超乎寻常的敏锐。

上次赶上大降温的周末，朋友说路过山海关路的「燕子煨汤」，铫子一字排开，围拢了半条街的人，炖锅保温桶各显神通，齐等着打汤回家开饭。

等我反应过来买的时候，不论菜场还是生鲜外卖，莲藕肉骨早就售罄了，煨汤未遂。

一碗好藕汤，从器具到食材，从调味到火候，家家户户各有一套汉味煨汤理论。

小煤炉上坐个油亮黢黑的老砂铫子，保温吸油；烧火的蜂窝煤，最早还被老汉口人唤作“藕炭”，注定是煨汤的不二伴侣。

再说藕。“吃藕丑”的梗，对武汉人根本构不成威胁，凉拌清炒煨汤，一年四季都要吃个淋漓畅快 。




煨汤的藕，粉脆两派都有人爱。粉与脆主要是品种的区别，“九孔脆七孔粉”的口诀值得推敲。而且，因淀粉积累的差异，一节藕的不同部位还有粉与脆的内讧。

除了排骨，筒子骨脊骨也各有所长，都能拿来煨汤。调味极简，胡椒、盐和一把葱花，放碗底，按个人喜好增减。放味精、牛奶、芋泥，都是后话。




喝汤也讲氛围：无汤不成席，一桌热菜，当中圈的空位，总是要留给藕汤。咕嘟嘟一碗见底，映出暖黄的灯光。喝不完的汤，吃不完的饭菜，正好凑出下一顿美味烫饭，美滋滋。

别问武汉人哪家藕汤最好喝，有次跟朋友喝汤，我听过一个答案，“嫁嫁屋里滴，今年喝不到了”，朋友皱眉摆手，让我别做声，说再问汤要凉了，也要咸了。

所以，煨藕汤没什么艰深理论，施了美味魔法的，不过是一整个白天的切切等待，是浓香的白雾笼罩下，一家笑盈盈的面庞。



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喝排骨藕汤，可以去尝尝：

①燕子煨汤（山海关路店）
口碑老店，一字排开的铫子氛围每年引起围观
地址丨江岸区中山大道1474号
时间丨11:30-01:00
人均丨19元/人

②董厨(车站路店）
每天只卖100份，拼手速才能喝得到
地址丨江岸区车站路33号
时间丨11:30-14:00 16:30-20:00
人均丨85元/人

③神雕侠侣卤菜·特色藕汤·煎饺
温暖的夫妻小店，卤菜煎饺也是特色
地址丨江汉区民意四路12号1楼
时间丨17:00-01:00
人均丨20元/人

④矮子小吃
优质莲藕产区蔡甸的23年老店
地址丨蔡甸区文昌街180号附3号
时间丨10:00-20:30
人均丨68元/人






瓦罐汤是最亲民的街头汤馆，小小的瓦罐掬着一汪清亮的油花，烫进鸡汤粉和配菜，份量正适合一人享用。

「袁森泰」是从“小桃园”走出的手艺，在武汉人心中有不一般的份量。大锅熬制好高汤，然后把高汤分盛放在瓦罐里，放入排骨、鸡腿、鸭肉，用不同的食材煨出不同味道的汤。




天声街菜场，「正宗汪集瓦罐鸡汤」是一个窄窄档口，不设座位，只供打包。因为做街坊生意，按家庭的份量装入大罐售卖。汪集散养的老母鸡耐得煮，四五小时肉质紧实不烂，肉美汤鲜。

关于瓦罐汤，还有一个观察：许多医院的步行范围内，总有瓦罐汤的身影。大概是因为鸡汤没什么太突兀的味道，胜在清甜滋补，温情荡漾在一汪清甜的汤水里，最能唤起食欲，对不对？


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喝瓦罐汤，可以去尝尝：

①袁森泰鲜汤
“小桃园”走出的老手艺
地址丨武昌区临江大道35号汉阳门码头对面
时间丨10:45-19:45
人均丨22元/人

②汪集煨汤
藏在天声街菜场的美味鸡汤
地址丨江岸区天声街13号附3号
时间丨8:00-20:00
人均丨25元/人

③卢罐鸡汤（宝裕路店）
专做宵夜美食的治愈汤馆
地址丨硚口区崇仁路258号附24号
时间丨16:30-03:00
人均丨24元/人






武汉人爱吃宵夜，冬夜约饭咵天的首选，就是一锅热辣的牛杂。

和川渝肥肠的命运类似，经过红油辣椒香料的“辣手添香”，无人问津的牛杂蜕变为市井美味。

牛杂好吃不假，但能让全桌筷子打架的，一定是吸满汤汁灵魂的萝卜。检验一块萝卜也有标准：无筋、耐煮、够鲜甜。




武汉三镇，热闹排队的牛杂店不少，能让食客百吃不厌的，都有自家的独门神器。

大成路的「芳芳牛杂」锅底埋着干子，朋友说比萝卜更好吃。懂吃的食客一定会再加一份宽粉，原地拌一碗牛肉粉。




「清真双宝红油牛系列」除了牛杂锅，冲着红牛油拌面、凉拌牛腰牛筋也值得再来一趟。

酒精炉噼噼啪啪，持续加温，锅子不冷，好让大家放心地搁下筷子聊个尽兴，自带治愈系白噪音。

一番熬煮后，最后的彩蛋就是锅底咸香浓郁的汤。煮粉拌米饭贼香，一碗下肚，荡气回肠。



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吃牛杂锅，可以去尝尝：

①芳芳牛杂
大成路排队王
地址丨武昌区大成路9号
时间丨17:00-02:00
人均丨59元/人

②清真双宝红油牛系列
专注牛肉三十年的人气老店
地址丨江岸区赵家条88号附12号
时间丨6:00-14:00 17:00-21:00
人均丨70元/人

③麻木老地方牛筋牛杂
长堤街食客的“老地方”
地址丨硚口区长堤街186号
时间丨16:00-02:00
人均丨57元/人






现在在武汉街头走一圈，喝汤的花样更多了，天南海北的风物精华，都捧在武汉人的手心里。

小时候，炖一锅羊肉胡萝卜是过年才有的美事。现在武汉街头常有羊肉汤的香气，从草美羊肥的北方飘来。

「漠北福宝羊肉」的红焖羊肉热辣，更符合武汉人的口味。“水盆羊肉”藏身于一众陕西面馆，看似一碗清汤，白胡椒的辛辣不露声色，瞬间驱散寒气。




依着长江水生活，鱼汤也是武汉人的心头爱。水果湖有家「老味鱼庄」，出名的是一道“金牌泡萝卜鱼”。金牌不是自封 ，老板10多年前专门去重庆学习的做鱼方法，结合武汉人口味改良，在东方美食烹饪大赛中获了金奖。




喝汤地图向南延伸，带来椰子鸡、猪肚鸡、海鲜打边炉。「顺风汤馆」由“一品老鸡汤”镇店，肉可以单捞出来蘸汁，一汤两吃。「广味祺裕记」的原只椰子鸡汤每日限量，秋冬更俏，几次都没订到。

在南国靓汤面前，吃惯咸辣的武汉人，脱外套似卸盔甲，柔软起来。喝下余韵回甘的汤，好像就离温润的南方更近些。


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花式喝汤，可以试试：

①漠北福宝羊肉
汉味烹饪和西北羊肉的混搭
地址丨各区均有连锁店，可就近搜索
时间丨11:00-14:30 16:30-20:00
人均丨89元/人

②老西安味华秦味（高雄路店）
地道的西安水盆羊肉
地址丨江汉区高雄路6号
时间丨8:00-21:30
人均丨37元/人

③顺风汤馆（台北路店 ）
主打靓汤的粤菜老店
地址丨江汉区台北路216号（杂技厅旁）
时间丨11:00-14:30 17:00-21:00
人均丨110元/人

④广味祺裕记（黄埔路店）
在武汉“寻味顺德”的好去处
地址丨江岸区京汉大道1149号
时间丨11:30-14:00 17:00-20:00
人均丨104元/人

⑤老味鱼庄（水果湖店）
来一碗获金奖的鱼汤
地址丨武昌区水果湖路190号
时间丨9:00-14:00 16:00-21:00
人均丨61元/人


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在寒冷的天色里，仿佛食物有引力作用，让饥肠辘辘的人最终汇入一间热气氤氲的汤馆。

“好暖和啊”，“好喝啊”，“好幸福啊”，捧着碗暖手，冬天的快乐弹幕同步飘在头顶。

决定了，裹上厚实的外套，今晚就去喝汤。


编辑｜ 楠   楠
摄影｜ 廖晨阳、Path、黄大头、陈丹妮
设计｜ 小    V

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